Østers – Luxus du selv kan samle

Det signalerer luksus og livet på 1 klasse, at spise østers, og drikke champagne til. Det er en af vores mere dekadente råvarer,  men det betyder dog ikke den er svært at få fat på  – tværtimod. 

Det er lidt pudsigt, at vi betragter østers som en særlig luxus, forbeholdt de velhavende og gastronomisk veluddannede. Østers var nemlig en stor del af stenaldermandens basis-kost. Han vadede simpelthen bare ud, i knædybt vand, samlede sine østers op, gik hjem og smed dem i bålet et par minutter til de havde åbnet sig, og spiste derefter indholdet med velbehag.

Fund og forskning i køkkenmøddinger fra stenalderen fortæller os dette, og størrelsen på disse køkkenmøddinger viser, at der blev spist østers i et voldsomt antal.
Vi kan stadig samle østers her i “elektronik-alderen”, og derved skaffe os en luksuriøs og højt skattet råvare – endda ganske gratis. Østers findes i tusindvis visse steder i DK, og de er faktisk ret lette at høste.

Stillehavsøsters  lever flere steder i DK. I store bestande i Vadehavet og Limfjorden, men denne art findes også i bl.a. Isefjorden og de østjyske fjorde + syd for Århus. Den har spredt sig en del i de seneste år og findes også flere steder på Djursland. Det er typisk den man finder hvis man selv samler.

I Vadehavet er bankerne tørlagt ved lavvande, men her skal man ikke begive sig ud, uden lokalkendskab eller en guide ved hånden.
Tidevandet er ikke at spøge med, det stiger MEGET hurtigt, og kan fange folk på bankerne langt fra land.

Udstyr til Østersjagt 

Det handler primært om at kende det rigtige sted – og så vide hvornår der er lavvandet – ikke så meget andet. Så kan man de rigtige steder vade ud og samle dem op,  i gummistøvler eller waders. Nogle steder ligger de under vandet og her kan en østerskraber, et lille net, eller en rive være en god hjælp.

I østerssæsonen er vandet ofte iskoldt og derfor er et par varme neopenhandsker rigtigt godt udstyr – de er varme og beskytter også hænderne imod de skarpe kanter der især er på stillehavsøsters. Østerskallerne kan give dybe flænger så lidt forsigtighed er påkrævet.

Du skal bruge en østerskniv til at åbne østers med. Se nederst på siden for grejlinks

Sikkerhed
OBS : Østers lever som filtrator. Det vil sige, at den filtrerer vandet for alger og plankton, som den lever af. Det betyder også, at alt, der er i vandet, risikerer at ende i østersen.
Derfor skal man være opmærksom på algeopblomstringer, kloakudløb og andre forureningskilder i nærheden af det sted, man indsamler østers.

Af samme årsag bør man ikke samle østers om sommeren. En tommelfingerreglen for indsamling af østers er, at perioden 16. oktober til 15. april er den sikreste periode.
Her er vandet normalt så koldt, at der ikke sker opblomstring af giftige alger.
Vil man være på den sikre side kan man kontrollere, om der er giftige alger i vandet.
Det gøres via fødevarestyrelsens hjemmeside, hvor de forskellige opdrætsområder tjekkes med jævne mellemrum.

Men man kommer langt med sund fornuft. Der er ingen garantier her i verden, og det er der heller ikke med skaldyr. Men der er omvendt heller ingen grund til at være hysterisk.
Man kan sætte de meget få tilfælde af forgiftninger, og maveonder, overfor det faktum at der i Europa fortæres 120.000 tons østers pr år og 4.000.000 tons på verdensplan.

De fleste holder kortene lidt ind til kroppen i forhold til sikre østersspot. Der ligger guides til at finde dit eget østersspot på naturhøst IG og FB

Til slut kommer der lige lidt links til udstyr – det er affilate links hvilket betyder jeg tjener en lille mønt til Naturhøstuniverset hvis du køber herigennem – der er ingen ekstra omkostninger for dig 🙂

Rigtig god østersjagt 🙂