Østers – Luxus du selv kan samle

Det signalerer luksus og livet på 1 klasse, at spise østers, og drikke champagne til. Det er en af vores mere dekadente råvarer,  men det betyder dog ikke den er svært at få fat på  – tværtimod. 

Det er lidt pudsigt, at vi betragter østers som en særlig luxus, forbeholdt de velhavende og gastronomisk veluddannede. Østers var nemlig en stor del af stenaldermandens basis-kost. Han vadede simpelthen bare ud, i knædybt vand, samlede sine østers op, gik hjem og smed dem i bålet et par minutter til de havde åbnet sig, og spiste derefter indholdet med velbehag.

Fund og forskning i køkkenmøddinger fra stenalderen fortæller os dette, og størrelsen på disse køkkenmøddinger viser, at der blev spist østers i et voldsomt antal.
Vi kan stadig samle østers her i “elektronik-alderen”, og derved skaffe os en luksuriøs og højt skattet råvare – endda ganske gratis. Østers findes i tusindvis visse steder i DK, og de er faktisk ret lette at høste.

Hvor finder du østers i Danmark?

Det er primært stillehavsøsters, du finder, når du selv tager ud. Det er en invasiv art, der har spredt sig eksplosivt de seneste år.

Du kan bl.a. finde dem her:

• Vadehavet og Limfjorden: Her findes de absolut største bestande i Danmark.
• Fjorde og kyster: Isefjorden, de østjyske fjorde, kysterne syd for Aarhus samt flere steder på Djursland.

⚠️ Vigtig huskeregel i Vadehavet: I Vadehavet er østersbankerne tørlagte ved lavvande, men du bør aldrig begive dig ud her uden lokalkendskab eller en erfaren guide. Tidevandet stiger ekstremt hurtigt, og det kan være livsfarligt at blive fanget på bankerne langt fra land.

Udstyr til østersjagt: Det skal du bruge

Østersjagt kræver ikke det store forkromede udstyr. Det handler primært om at kende et godt spot – og tjekke tidevandstabellen eller vandstanden, før du tager afsted, så du rammer et tidspunkt omkring lavvande.

Når det er på plads, er dette grej uundværligt at have med i bilen:

• Waders eller høje gummistøvler: Mange steder kan du nøjes med støvler, men et par gode waders giver dig frihed til at nå de lidt dybere banker uden at blive våd. (Se anbefaling nederst)
• Varme neoprenhandsker: Vandet er iskoldt i østerssæsonen, og stillehavsøsters har knivskarpe skaller, der nemt skærer igennem hud. Neopren beskytter både mod kulde og dybe flænger.
• Vandredskaber: Ligger østerserne under vandoverfladen, er en østerskraber, en lille rive eller et robust net en kæmpe hjælp.
• En god østerskniv: Du får brug for en solid kniv med et godt greb til at åbne skallerne, når du kommer hjem (eller direkte på stranden!).

Sikkerhed: Hvornår kan du spise dem?

Østers lever som filtratorer. Det vil sige, at de filtrerer havvandet for alger og plankton. Det betyder desværre også, at alt det, der måtte være i vandet – f.eks. giftige alger eller bakterier – risikerer at ende i østersen.

1. Tommelfingerreglen for sæsonen

Saml aldrig østers om sommeren. En god tommelfingerregel er, at østerssæsonen løber fra 16. oktober til 15. april. I denne periode er vandet normalt så koldt, at der ikke sker opblomstring af giftige alger.

2. Tjek forurening og opblomstringer

Vær altid opmærksom på nærliggende kloakudløb eller andre forureningskilder på dit spot. Vil du være helt på den sikre side, kan du løbende tjekke Fødevarestyrelsens hjemmeside, hvor de udgiver kontrolresultater for giftige alger i opdræts- og indsamlingsområder.

3. Brug din sunde fornuft

Der er ingen garantier her i verden – heller ikke med skaldyr. Men der er omvendt ingen grund til panik. De få tilfælde af maveonde skal ses i lyset af, at der i Europa fortæres omkring 120.000 tons østers om året (og over 4.000.000 tons på verdensplan). Med sund fornuft og koldt vand kommer du rigtig langt!

Klar til din egen østersjagt?

De fleste sankere holder deres bedste østersspots tæt ind til kroppen. Men fortvivl ikke! På Naturhøsts Instagram og Facebook deler jeg løbende tips og guides til, hvordan du finder dit helt eget hemmelige spot.

Anbefalet grej til østersturen

Når du køber dit grej via min anbefalinger herunder, støtter du Naturhøst med en lille kommission – helt uden at det koster dig et eneste øre ekstra. Det hjælper mig med at holde universet kørende og skabe mere gratis indhold til dig. Tak for støtten!

• Klassisk Østerskniv:  Uundværlig til at åbne de stærke skaller sikkert uden at smadre kødet.

Neopren Waders & Gummistøvler : Hold dig tør og varm, selvom du skal lidt længere ud på bankerne.

Varme Neoprenhandsker (3-5 mm):  Beskytter hænderne mod de barberblads-skarpe stillehavsøsters og holder fingrene varme i det iskolde vand.

Rigtig god østersjagt 🙂